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  醒发箱是依据面包发酵原理和要求而进行规划的电热产品，它是运用电热管经过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之发生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，是进步面包出产质量必不可少的配套设备。

  醒发的意图，是使面团从头产气、膨松，以得到制制品所需的体积，并使馒头和面包制品有较好的食用质量。有必要使整形后的面团进行醒发，从头再发生气体，使面团膨松，得到巨细恰当的体积。醒发箱是进步面包出产质量必不可少的配套设备。

  醒发程度的好坏决议制品的质量的凹凸。发酵适度的面团，制品皮质较薄，色泽亮堂，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵缺乏的面团，制品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡漠;发酵过度的面团，制品色彩太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因而，把握发酵程度能确保制质量量。

  1、每天运用结束后，一定要封闭电源，用干毛巾擦洗机器，坚持冻藏醒发箱整机清洁

  2、醒发的温度规模，一般控制在35—38度，（丹麦类在外），温度太高，面团表里的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包制品内部安排不一致，有的当地颗粒好，有的当地却很粗。一起，过高的温度回使面团表皮的水分蒸腾过度，过快，而构成外表结皮，而温度太低，醒发时刻过长，会构成内部颗粒粗。

  3、一般醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包色彩深，表皮耐性过大，呈现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉胀大，且表皮色浅，短缺光泽，有许多斑驳。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种相似浓缩的感觉。

  4、一般醒法时刻，是以到达制品的80%-90%为准，一般是60-90分钟，醒发过度，面包内部安排欠好，颗粒粗，表皮呆白，滋味不正常（太酸）、寄存时刻减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内缩短。醒发缺乏，面包体积小，顶部构成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个种类面包的正确醒发时刻，只可以经过实践实验来承认。

  5、运用醒箱有必要先承认水槽是否已加满水。湿度和温度的调理皆是相对值而非绝对值，因而在冬季有必要视状况做调整